Wie zich een beetje verdiept in superfoods en ceremoniële cacao is de term rauwe cacao vast al eens tegengekomen. Het klinkt aantrekkelijk; puur, onaangetast, rechtstreeks uit de vrucht geplukt. Maar wie beter kijkt naar de reis van de cacaoboon, ontdekt dat “rauw” eigenlijk niet helemaal klopt.
Wat mensen bedoelen met rauwe cacao
Rauwe cacao word vaak geprezen als een superfood vol met antioxidanten, magnesium en energie. Het gaat hier om cacao die op een lagere temperatuur is verwerkt, om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden.
En inderdaad: cacao is voedzaam, krachtig en heeft een eeuwenoude plek in spiritualiteit en voeding. Maar echt “rauw” in de zin van niet verhit, is cacao eigenlijk nooit.
Het pad van de cacaoboon
Om te begrijpen waarom de term rauwe cacao niet klopt, moeten we naar het proces kijken:
- Oogst: De bonen worden uit de cacaovrucht gehaald nadat de vruchten geplukt zijn. Interessant is dat bij cacaobomen de vrucht op de stam groeit, niet aan takken zoals bij de meeste bomen.
- Fermentatie: Minstens 5 dagen liggen de bonen onder bananenbladeren te fermenteren in eigen pulp. Hierbij stijgt de temperatuur tot ongeveer 50 °C. Dagelijks worden de bonen omgeroerd totdat het fermentatieproces klaar is.
- Drogen: Daarna worden de bonen op de grond uitgespreid en in de zon gedroogd.
- Roosteren (optioneel): Voor klassieke chocoladeproductie worden de bonen geroosterd, voor “rauwe cacao” wordt dit vaak achterwege gelaten. Het is hierom dat cacao aangemerkt word als rauw.
Maar zelfs zonder het roosteren zijn de fermentatie en droging processen waarbij hitte en microbiologische activiteit de boon veranderen. De kleur veranderd van wit in bruin, de smaak veranderd en de samenstelling van stofjes ook. Daarom bestaat er dus geen volledig rauwe cacao.
Waarom de term toch gebruikt word
De marketing rondom rauwe cacao speelt in op ons verlangen naar puurheid en authenticiteit. Het suggereert een directe band met de natuur, alsof we een rauwe boon meteen van de plant consumeren. En daar zit ook waarheid in: cacao is een krachtige, waardevolle plant met diepe spirituele betekenis die ons verbinden kan met de aarde en met ons zelf.
Maar rauw moet je hier vooral zien als minder bewerkt of minder verhit, niet als een letterlijk rauw product.
En nu?
De term rauwe cacao blijft een handige marketingkreet, maar wie de reis van de boon kent, weet dat het nuance mist. Cacao is nooit écht rauw. Maar wel altijd bijzonder. Of je het nu gebruikt in een smoothie, een ceremonie of gewoon in een stukje pure chocolade: de kracht van cacao zit in de rijke traditie en de energie die deze boon al duizenden jaren met zich meedraagt!
Wil je de kracht van cacao zelf eens ervaren? Neem eens een kijkje op onze winkel pagina.